🤩 Шоколадный ганаш: какие пропорции выбрать?
Ганаш — один из самых универсальных кремов в кондитерке. Всё зависит от соотношения шоколада и сливок: меняя пропорции, можно получить совершенно разную текстуру — от глазури до плотного крема.
Глазурь для покрытия
Пропорция 1:1 (шоколад : сливки) Получается гладкая, текучая масса, которая красиво покрывает торт и даёт мягкий блеск.
Крем для начинки и прослойки
Пропорция 2:1
Ганаш выходит плотнее, хорошо держит форму и идеально подходит для начинок в тортах и пирожных.
Крем для выравнивания торта
Пропорция 3:1
Очень стабильная текстура. Такой ганаш отлично подходит для выравнивания и создания чётких краёв.
Ганаш для взбивания
Пропорция 1:2 (больше сливок) После охлаждения его можно взбить — получается лёгкий, воздушный шоколадный крем.
Стряпуха - кулинария • Рецепты
