🤢 Почему плесень на одних продуктах опасна, а сыр с плесенью есть можно?
Открываете холодильник, а там сыр с зеленым налетом или курица с подозрительным запахом? Хочется рискнуть, но токсиколог Брэд Рейсфелд объясняет: грань между ферментацией и разложением очень тонкая.
🔸 Плесень = микотоксины
На орехах, злаках, бобовых и сухофруктах легко размножаются грибки Aspergillus и Fusarium. Они вырабатывают афлатоксины — одни из самых опасных природных ядов. Повреждают клетки, печень, повышают риск рака.
Если орехи или крупы выглядят затхлыми, сморщенными или пахнут странно — только выбрасывать.
🔸 Фрукты
На яблоках и грушах часто растет плесень Penicillium expansum. Она выделяет патулин — токсин, который бьет по печени, почкам и иммунитету.
Срезать подпорченный участок у мягких фруктов плохой вариант: токсины скорее всего есть и в других частях. Такие плоды — сразу в мусор.
🔸 Сыры
Сыры с белой и голубой плесенью безопасны, потому что плесень в них «контролируемая», она формирует вкус.
Однако если на сыре появляется пушистый налет, пятна странного цвета или резкий запах — это уже патогенные грибки.
Мягкие сыры в этом случае выбрасывайте сразу. Твердые можно спасти, срезав минимум 2,5 см вокруг плесневого пятна, не касаясь плесени ножом.
🔸 Мясо
Испорченное мясо опасно даже без видимых признаков: в нем размножаются E.coli, Campylobacter, Salmonella, Clostridium.
Их токсины вызывают тяжелые воспаления, поражение кишечника, почек и нервной системы.
Термическая обработка не спасает, потому что многие токсины устойчивы к нагреву. Поэтому, если продукт вызывает сомнения, лучше выкинуть его.
