Кухни мира: Япония
Один факт: в японской кухне есть понятие «умами» — пятый базовый вкус, помимо сладкого, кислого, солёного и горького. Это глубокий, насыщенный вкус, который дают соевый соус, мисо, водоросли, грибы шиитаке и рыбные бульоны. Именно он делает простые блюда запоминающимися.
Попробуйте приготовить: мисо-суп.
Это не просто суп — это ежедневный японский завтрак. Основа — даси (бульон из водорослей комбу и стружки тунца бонито), мисо-паста, тофу и зелёный лук.
Если нет даси: растворите половину чайной ложки мисо в горячей воде — уже будет вкусно. Добавьте тофу, нарезанный кубиками, и нарезанный лук.
Мисо не кипятят — добавляют в самом конце и сразу выключают огонь. Иначе теряет аромат.
