Почему котлеты получаются сухими
Чаще всего одна из трёх причин:
1. Мало жира в фарше. Котлеты из чистой говядины или куриной грудки почти всегда сухие. Добавьте немного свиного фарша, или влейте 2–3 ст. л. ледяной воды, или положите кусочек сливочного масла внутрь каждой котлеты.
2. Слишком долго жарили. Котлета из смешанного фарша готова за 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне. Передержите — влага уйдёт.
3. Хлеб не добавили или добавили сухари. Мякиш белого хлеба, размоченный в молоке, удерживает сок внутри. Сухари — не замена.
Ещё один момент: не отбивайте фарш слишком долго. Котлеты становятся плотными и теряют сочность.
👨🍳 Готовим дома
