Публикация от 25 мая 2026

Кулинарный словарь: бланширование Бланшировать — значит опустить продукт в кипяток на короткое время, а потом сразу переложить в ледяную воду. Зачем это нужно: • Сохранить яркий цвет овощей (брокколи, стручковая фасоль, шпинат) • Легко снять кожицу с томатов или персиков • Убрать горечь (например, у лука или капусты) • Подготовить овощи к заморозке Время в кипятке зависит от продукта: листовая зелень — 30 секунд, стручковая фасоль — 2–3 минуты, помидоры — 30–60 секунд до трещины на кожице. Ледяная вода обязательна — она останавливает приготовление в ту же секунду. 👨‍🍳 Готовим дома