Зефир
Сироп:
🔸️Вода комнатной температуры — 80 мл
🔸️Агар-агар — 6 г( у меня 900 bloom)
🔸️Сахар — 180 г
🔸️Сироп глюкозы — 50 г (или вместо него столько же сахара)
🔸️Пюре яблочное (без сахара) — 100 г
🔸️Пюре черничное (без сахара) — 100 г
Варим сироп до консистенции тянущейся капли, на интенсивном огне.Время варки после закипания — примерно 4–5 минут, температура 104–106°С.
Далее:
🔸️Белок — 65 г
🔸️Сахар — 65 г
🔸️Щепотка лимонной кислоты
Взбиваем белок с сахаром и лимонной кислотой до устойчивых пиков. После достижения пиков тонкой струйкой вводим горячий сироп, продолжая взбивать примерно 1–2 минуты, на максимальной скорости .Затем перекладываем массу в кондитерский пакет.
Если зефир прилип к коврику можно аккуратно снимать шпателем, чтобы сохранить форму.
Оцените рецепт 🩷
Рецепты для вас - подпишись 👇
