🥧 4 ноября 2026 года в Пятигорске, на площади Ленина, пройдёт фестиваль «Кухни народов России» — часть программы ко Дню народного единства. Заявлены дегустации и блюда осетинской, дагестанской, кабардинской и других кухонь. Конкретное меню неизвестно, поэтому к случаю предлагаю осетинский картофджин — тонкий пирог с картофелем и сыром. У начинки здесь явно больше полномочий, чем у теста.
Картофджин (3 пирога, около 2,5 часа)
Ингредиенты: 400–450 г пшеничной муки (плюс немного для подпыла), 300 мл тёплой воды или молока, 5 г сухих активных дрожжей, 1 ч. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла (плюс немного для миски); 350 г картофеля, 250 г осетинского сыра (можно заменить сулугуни), сливочное масло для смазывания готовых пирогов.
1. Смешайте дрожжи, сахар и тёплую жидкость, добавьте пару ложек муки. Накройте и оставьте на 30 минут. Вмешайте соль, остальную муку и растительное масло; замесите мягкое тесто. Смажьте миску маслом, накройте тесто и оставьте в тепле на 45 минут.
2. Отварите очищенный картофель до полной мягкости, примерно 25 минут. Слейте воду, разомните картофель и смешайте с натёртым сыром. Остудите начинку.
3. Разделите тесто и начинку на три части. Каждую порцию теста расплющите, положите в центр начинку, соберите и защипните края. Осторожно разомните в тонкий круглый пирог и сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
4. Выпекайте пироги по одному на противне с пергаментом в заранее разогретой до 250 °C духовке по 10–12 минут, до румяности и готовности теста. Горячие пироги смажьте сливочным маслом. Сыр и картофель держите охлаждёнными до приготовления; остатки готового пирога уберите в холодильник после остывания.
Приятного аппетита! 🦉
