Константин Ивлев
MAX ·
Блинный торт "Трюфельная роза"
Ингредиенты:
Для блинного теста:
Пшеничная мука - 220 г.;
Какао-порошок - 25 г.;
Молоко - 360 мл.;
Кипяток - 120 мл.;
Яйцо - 2 шт.;
Сахар - 80 г.;
Сливочное масло - 40 г.;
Соль - 1/2 ч.л.;
Разрыхлитель - 1 ч.л.;
Ванильный сахар - 10 г.;
Для вишнёвого «конфи»:
Вишня з/м - 300 г.;
Сахар - 50 г.;
Кукурузный крахмал - 20 г.;
Вода - 2 ст.л.;
Для «крем-чиз»:
Творожный сыр - 350 г.;
Плавленный сыр (шоколадный) - 180 г.;
Сахарная пудра - 50 г.
Приготовление:
1. Для блинного теста яйца объедините с сахаром, ванильным сахаром и солью.
С помощью венчика взбейте до объединения ингредиентов;
2. Влейте молоко и ещё раз взбейте;
3. Муку смешайте с разрыхлителем и какао.
Просейте в яично-молочную смесь и смешайте до однородности;
4. Сливочное масло растопите в микроволновке и добавьте в блинное тесто.
Туда же влейте крутой кипяток и перемешайте. Должно получиться достаточно жидкое тесто;
5. Выпекайте тоненькие блинчике на сухой сковороде. У нас получилось 14 штук диаметром 22 см.;
6. Для вишневого конфи замороженную вишню без косточек переложите в сотейник, добавьте сахар, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Влейте растворённый в холодной воде крахмал и перемешивайте до загущения около 20-30 секунд. Снимите с огня и при желании пюрируйте с помощью блендера.
Дайте конфи полностью остыть;
8. Для сборки торта в центр каждого блинчика выложите столовую ложку крема и равномерно распределите по всей поверхности не доходя до края 2-3 см.
Выложите конфи и сложите блин пополам.
У вас должно остаться немного крема для соединения блинчиков между собой;
9. Смажьте 4-5 блинчиков небольшим количеством крема и выложите друг на друга внахлёст. Сверните в плотный рулет и установите его в центр сервировочной тарелки. Оставшиеся блины также смажьте кремом и поочередно прикрепите каждый вокруг рулета, чтобы получилась роза. Края блинчиков отверните слегка наружу.
Отправьте торт на стабилизацию минимум на
2 часа. При желании его можно зажать разъёмным кольцом для более ровной формы.
Ставьте ❤️, если понравился рецепт!
Рецепты от Шефа
