Медовый “Панчо”🧡
Воздушные медовые коржи, нежный сметанный крем и сочный чернослив.
Выход – 2,1 кг.
Подготовка чернослива:
Чернослив - 100 г
Вода - 100 г
Сахар - 100 г
Чернослив промыть. Если сильно сухой, то замочить на 2 часа.
Сахар с водой довести до кипения, добавить чернослив и проварить до размягчения. Охладить, процедить и нарезать.
Медовый бисквит:
Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 50 + 60 г
Мед - 90 г
Сода - 4 г
Соль - 1 г
Яйца - 100 г (2 шт С1)
Мука - 180 г
Сливочное масло, 50 г сахара, мёд, соду с солью довести до карамелизации и образования пены и охладить до 45°С.
Яйца с оставшимся сахаром взбить в пену и в два этапа объединить с медовой основой. Всыпать муку и быстро замесить тесто.
Разлить на две формы диаметром 18 см и выпекать при 160°С 25-30 минут. Охладить. Один корж разделить на две части, а остальное – нарезать на кубики.
Крем:
Отвешенная сметана - 1,2 кг
Сахарная пудра - 100 г
Отвешанную сметану перемешать с сахарной пудрой.
Сборка:
Кремом смазать нижний корж. Оставшийся крем объединить с черносливом и нарезанным бисквитом. Выложить горкой на нижний корж и убрать в холодильник для стабилизации на 12 часов.
Глазурь:
Сметана 15-20% - 250 г
Белый шоколад - 100 г
Шоколад растопить и перемешать со сметаной комнатной температуры.
Декор:
Покрыть торт сметанной заливкой и декорировать сеточкой из карамели и дробленым грецким орехом.
Автор craftology
📲Подписывайтесь на наш канал в MAX
🍵Книга маминых рецептов
🥗Салаты и закуски
🧑🏼🍳Чат кондитеров
