Шоколадно-банановый торт🍫🍌
Ингредиенты на форму D18см:
🥣Бисквит:
Яйца - 3 шт
Сахар - 210 г
Кефир - 200 г
Подсолнечное масло - 90 г
Мука - 230 г
Какао алкализованный - 20 г
Сода - 4 г
Разрыхлитель - 5 г
🧁Крем в начинку:
Творожный сыр - 400 г
Сахарная пудра - 90 г
Какао - 10 г
Темный шоколад - 50 г
Молочный шоколад - 50 г
Сливки 33% - 100 г
Крем для покрытия готовим из такого же количества ингредиентов. Готовить его лучше отдельно прямо перед покрытием торта.
🍌Начинка: 3 средних банана.
🍫Ганаш для декора - 70г шоколада + 35г сливок 33%
Приготовление:
Бисквит:
1. Взбиваем яйца с сахаром до пышной массы (~10 мин).
2. Далее добавляем кефир, масло и перемешиваем.
3. Смешиваем сухие ингредиенты и постепенно вводим в яичную массу помешивая лопаткой сверху вниз.
4. Переливаем в форму для выпечки отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 170°С на 50-60 мин. готовность проверяйте зубочисткой - она должна быть сухой.
5. После того как бисквит будет готов, даем ему полностью остыть и режем на 3 коржа.
Крем:
1. 50 г сливок разогреть до закипания (не кипятить) и залить ими шоколад. Оставить на 2 мин., перемешать до однородности и оставить остывать.
2. Холодный творожный сыр взбить с 50г сливок, сах. пудрой и какао до объединения.
3. Ввести остывший шоколадный ганаш и взбить крем до плотности.
Сборка:
Корж + пропитка по желанию (можно приготовить какао или просто использовать молоко) + крем + слой бананов (сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели) + сверху ещё немного крема, чтобы бананы были полностью «закрыты».
Собирать торт желательно в форме. По краям формы проложить ацетатную плёнку или пергамент.
Готовый торт отправить на стабилизацию в холодильник на 4–12 часов.
После стабилизации приготовить крем для покрытия - по тому же рецепту, что и крем для начинки. Покрыть им торт, затем полить ганашем:
70 г молочного шоколада + 35 г горячих сливок (35%).
Залить шоколад горячими сливками и хорошо перемешать до однородности.
Декорировать по желанию.
Готовый торт убрать в холодильник ещё на 2 часа — и готово!
Приятного аппетита♥️
Автор heda_bakery
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
