Орешки «Лавандовый раф»🩷
Выход:
32-33 орешка
Тесто:
-210 гр муки
-125 гр сливочного масла (комнатной t)
-40 гр сахарной пудры
-15 гр эспрессо
-4 гр ванильной пасты
-1 яйца (СО)
-1 ч.л лимонного сока
-0.5 ч.л соды (около 3 гр)
-щепотка соли
-краситель по желанию
Начинка:
-350 гр белого шоколада (у меня 32%)
-100 гр сливок (33%)
-40 гр эспрессо
-5 гр сухой лаванды
-10 гр глюкозного сиропа
✔️ Начнём с начинки. В сотейнике соедините сливки и лаванду, доведите до кипения. Дайте сливкам настояться 10–15 минут, затем процедите. При необходимости долейте ещё сливок, чтобы у вас получилось ровно 100 г. Шаг с процеживанием можно пропустить и сделать ганаш с лавандой, не убирая её из сливок.
✔️Сливки и глюкозу смешиваем и прогреваем до 80-85 градусов. Горячие сливки выливаем на шоколад, ждем пару минут, перемешиваем. Добавляем эспрессо. пробиваем массу погружным блендером. Готовый крем накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 10 часов.
✔️Переходим к орешкам. В большой миске соедините масло, ванильную пасту, соль, сахарную пудру и яйца. Взбейте миксером 2-3 минуты. Добавьте соду, влейте лимонный сок и перемешайте. Добавьте муку, эспрессо,краситель и замесите тесто.
✔️ Готовому тесту дайте отдохнуть в холодильнике 15-20 минут.
✔️ Из теста скатайте шарики (6,5 г). Отправьте шарики в орешницу и доведите до готовности. Готовым половинкам дайте полностью остыть.
✔️ Достаньте крем из холодильника и начините орешки.
Автор nastya_ne_tort
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
