Самый стабильный и бетонный белково-заварной крем
Его можно использовать как для пироженных корзиночка или трубочки, а так же украшать торты в виде цветов из этого крема.
Белки 3 яйца (70 грамм)
Сахар 140 гр
Вода 35 грамм
Лимонная кислота 1 гр
Важно! Белки должны быть комнатной температуры, ни грамма желтка,чистая и сухая посуда для взбивания.
Сахар и воду влить в сотейник и поставить на средний огонь. Как только сироп начнет закипать, начинаем взбивать белок, постепенно увеличивая обороты миксера. Сахар с водой нагреваем до 120 С и добавляем в сироп лимонную кислоту. Как только температура у сиропа достигнет 123 С, снимает сироп с плиты и начинаем постепенно вливать тонкой струйкой в вбиваемые белки. (белки уже должны хорошо быть взбиты).
! Важно не перегреть сироп, он не должен быть темным, иначе крем будет горький, тк сироп уже подгорел.
Крем должен увеличиться в форме и как только масса стала глянцевая, плотная и клювик у венчика держится, масса готова. Перекладываем массу в кондитерский мешок подходящей насадкой и отсаживаем крем.
Автор mary.foodfruit
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
