Рецепт торта «Шоколадный ломтик»
Шоколадный бисквит (2 кольца по d16 см):
Мука пшеничная — 215 г
Сахар — 200 г
Кефир 2,5% — 160 г.
Какао алкализованный – 25 г
Сода – 2,5 г
Разрыхлитель — 6,5 г
Яблочный уксус – 3/4 ст.л.
Яйца — 180 г
Растительное масло — 55 г
Щепотка соли
Все ингредиенты должны быть комнатной темп.
1. Просеять сухие ингредиенты, хорошо перемешать, добавить 100г сахара.
2. В отдельной миске смешать растительное масло, кефир и уксус.
3. 100г сахара взбить с яйцами до пышной светлой массы.
4. Аккуратно вмешать сухие и жидкие ингредиенты в яичную массу в несколько приемов поочередно, перемешивая снизу-вверх лопаткой до однородности.
5. Выложить тесто в 2 кольца по 16см (дно заранее обернуть фольгой), выпекать при 160-170С около 40-50мин до сухой шпажки (ориентируйтесь на свою духовку).
6. Достать бисквиты, остудить. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 5-10ч. Разрезать каждый на 2 коржа.
🍫Намелака на молочном шоколаде (2 слоя):
Молочный шоколад - 140 г
Сливки 33% — 100 г
Желатин порошковый dr.oetker (220) - 2 г
Холодная вода для желатина - 12 г
Молоко - 80 г
Какао - 7 г
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Молоко с какао нагреть на плите.
3. Добавить в молоко набухший желатин, перемешать.
4. Растопить в микроволновке шоколад, добавить молоко, хорошо перемешать до однородности, пробить блендером.
5. Добавить холодные сливки, сделать эмульсию с помощью блендера.
6. Накрыть пленкой «в контакт», убрать в холодильник на 6-8 часов.
7. Взбить миксером до пышной устойчивой
Пломбирный крем с какао (3 слоя = 800 г):
Маскарпоне - 260 г
Сливки 33% — 160 г
Творожный сыр Cremette - 265 г
Сахарная пудра - 110 г
Какао - 1 ч.л.
Приготовление:
Сливки, творожный сыр и маскарпоне должны быть холодными. Соединить в чаше миксера все ингредиенты, взбить до пышности.
Пропитка:
Вода - 120 г
Сахар - 30 г
Какао - 1/3 ч.л.
Приготовление:
1. Соединить все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения.
2. Снять с огня, остудить.
Мусс на темном шоколаде (кольцо d14 см):
Темный шоколад - 70 г
Желток — 15 г
Молоко — 40 г
Сахар - 20 г
Желатин порошковый dr.oetker (220) - 3 г
Холодная вода для желатина — 18 г
Сливки 33% - 130 г
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Взбить холодные сливки до мягких пик.
3. Смешать желток с сахаром. В сотейнике довести молоко до кипения.
4. Горячее молоко влить тонкой струйкой в желток с сахаром, постоянно помешивая.
5. Вернуть всю массу в сотейник и довести до температуры 80-82С, также постоянно помешивая.
6. Снять с огня, добавить набухший желатин, перемешать.
7. Вылить на шоколад, пробить блендером.
Остудить до температуры 33С, вмешать полувзбитые сливки.
8. Перелить в кольцо d14 см (обтянуть заранее пленкой), заморозить.
Автор kasadelika инст
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
