ПИРОГ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ «КАРПАТКА»
Тесто:
* вода — 150 мл
* сливочное масло — 80 г
* мука — 95 г
* яйца — 3 шт.
* щепотка соли
Крем:
* яйца — 2 шт.
* сахар — 130 г
* кукурузный крахмал — 50 г
* молоко — 400 мл
* сливочное масло — 100 г
* сливки — 200 мл
Приготовление
1. Тесто
В сотейник налейте 150 мл воды, добавьте 80 г масла и щепотку соли. Доведите до кипения.
Снимите с огня, сразу всыпьте 95 г муки и быстро перемешайте до однородности.
Верните на средний огонь и подсушивайте тесто 1–2 минуты, постоянно перемешивая. На дне должна появиться тонкая плёнка.
Переложите в миску и немного остудите — примерно 5 минут.
Яйца слегка взбейте и вводите постепенно. Возможно, понадобится не совсем всё количество. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно спадать с лопатки.
2. Коржи
Разделите тесто на две части.
На пергаменте распределите половину теста в круг 20 см, делая поверхность намеренно неровной — так получатся те самые «Карпаты».
Выпекайте при 190°C, верх-низ, примерно 25–30 минут. Духовку первые 20 минут не открывайте.
Полностью остудите и испеките второй корж.
⸻
🤍 Крем
1. Смешайте основу:
- В миске соедините яйца, сахар и крахмал. Перемешайте венчиком.
- Влейте примерно 100 мл молока и тщательно размешайте до однородности, чтобы не было комков.
2. Заварите крем:
- Оставшиеся 300 мл молока налейте в сотейник и нагрейте почти до кипения.
- Постоянно помешивая, влейте горячее молоко тонкой струйкой в яичную смесь (делайте это медленно, чтобы яйца не свернулись).
- Перелейте всю массу обратно в сотейник и поставьте на умеренный огонь.
- Варите, непрерывно помешивая венчиком, до загустения (крем становится как густой кисель).
- Снимите с огня, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите до комнатной температуры.
3. Взбейте сливочное масло:
- В отдельной миске миксером взбейте размягчённое масло до пышности (1–2 минуты).
4. Соберите крем:
- Постепенно добавляйте порциями полностью остывшую заварную основу к маслу, продолжая взбивать на малых оборотах до получения однородного гладкого крема.
5. Добавьте сливки:
- Холодные сливки взбейте отдельно до мягких пиков.
- Аккуратно лопаткой вмешайте взбитые сливки в основной крем — так крем станет более легким и воздушным.
Сборка:
- Один корж положите на плоское блюдо, распределите весь крем (будет довольно толстый слой), накройте вторым коржом.
- Охладите в холодильнике минимум 2–3 часа (лучше ночь).
Автор lel.madlen инст
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
