Если давно искали проверенный рецепт «Наполеона», сохраняйте!
КОРЖИ ДЛЯ «НАПОЛЕОНА»
Ингредиенты:
* Мука — 420 г
* Сливочное масло — 320 г
* Ледяная вода — 130 мл
* Яйцо — 1 шт.
* Уксус 9% — 1 ч. л.
* Соль — щепотка
Приготовление:
1. Смешайте воду, уксус, яйцо и соль.
2. Холодное масло натрите в муку и перетрите в крошку.
3. Добавьте жидкую смесь и быстро соберите тесто, не вымешивая долго.
4. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут.
5. Разделите на 6 частей, сформируйте плоские заготовки и охладите ещё 20–30 минут.
6. Раскатайте каждую часть на пергаменте, вырежьте одинаковые квадраты по шаблону. Обрезки сохраните для обсыпки.
7. Выпекайте при 200 °C около 7–12 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.
КРЕМ «ДИПЛОМАТ» («ПЛОМБИР»)— нежный, воздушный и идеально сочетается с коржами.
Ингредиенты:
- Молоко — 400 мл
- Сахар — 180 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
- Сливки 33% — 400 мл
Приготовление:
1. Смешайте яйца, сахар и крахмал.
2. Молоко нагрейте почти до кипения. Тонкой струйкой влейте в яичную смесь, постоянно помешивая.
3. Перелейте обратно в сотейник и варите до загустения, постоянно помешивая. После первых пузырьков проварите ещё минуту.
4. Снимите с огня, добавьте масло и перемешайте.
5. Накройте плёнкой в контакт и полностью охладите в холодильнике.
6. Холодные сливки взбейте до устойчивых пиков.
7. Заварную основу размешайте до гладкости и аккуратно введите взбитые сливки в несколько приёмов.
Важно: заварная основа должна полностью остыть, иначе крем получится жидким.
Автор re.gina_lina
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
