❤️Бретонский Тарт Бобы тонка Черешня
на 12 шт 6 см диаметр
Бретонское сабле:
185 грамм сливочного масла
160 грамм белого сахара
140 грамм пшеничной муки
150 грамм мелко молотого миндаля
75 грамм желтков
50 грамм крупного миндаля
20 грамм алкализованного какао
10 грамм разрыхлителя
щепотка соли
мягкое масло взбиваем с сахаром и щепоткой соли, добавляем все оставшиеся ингредиенты и насадкой весло замешиваем мягкое тесто. Раскатываем между 2 листами пекарской бумаги толщиной 6 -7мм. Толщину основы можно регулировать самостоятельно. Охлаждаем тесто в морозильной камере 30-40 минут и после перфорированным кольцом 6 см нарезаем, оставляя вырезанное тесто в кольце. Выпекаем на перфорированном коврике при температуре 160-165 градусов 15-20 минут до румяности. Тесто поднимется и осядет, по центру будет легкая выемка. Если она не образовалась, то можно примять центр, чтобы было куда класть начинку. Из формы достаем только полностью остывшие основы, проходясь по краям шпателем. Горячее тесто очень хрупкое.
Начинка Вишня-Черешня:
200 грамм вишневого пюре
40 грамм сахара
2 грамма пектина NH
100 грамм свежей черешни половинки
сахар смешиваем с пектином, всыпаем в пюре, ставим на огонь и кипятим пару минут. Стабилизируем от 3 часов и после перебиваем блендером до гелевого состояния. Объединяем со свежей черешней
Ганаш:
200 грамм темного шоколада
400 грамм сливок 33%
25 грамм глюкозного сиропа
2,5 грамма желатина (замочить в 10 граммах воды)
1 боб тонка
Натираем боб тонка на мелкой терке и нагреваем сливки с ним. Разводим в сливках набухший желатин. Выливаем на шоколад и объединяем блендером до однородности. Стабилизируем от 6 часов под пленкой в холодильнике и после взбиваем до мягкого пышного крема. Отсаживаем на основу насадкой 1M или 2D, в центре делаем выемку и выкладываем начинку. Декорируем свежей черешней и лепестками сухо цветов.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
