🎂 КИЕВСКИЙ ТОРТ — подробный рецепт от коржей до крема «Шарлотт»
📌 Диаметр торта — 22 см.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЖЕЙ:
• Яичные белки — 300 г (9 яиц)
• Сахар — 75 г (для белков)
• Сахар — 335 г (для ореховой смеси)
• Фундук — 260 г
• Мука — 75 г
• Кукурузный крахмал — 12 г
• Ванильный сахар — 12 г
• Щепотка соли
• Лимонный сок — 1 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ:
1. Белки заранее оставляем на сутки при комнатной температуре.
2. Взбиваем белки со щепоткой соли, постепенно добавляем 75 г сахара, затем лимонный сок. Взбиваем до плотной устойчивой меренги. В конце добавляем крахмал и аккуратно перемешиваем.
3. Фундук предварительно подсушиваем и измельчаем в блендере до среднего помола. Важно не превратить его в пасту.
4. Смешиваем фундук, 335 г сахара, муку и ванильный сахар.
5. В 3–4 захода аккуратно вмешиваем сухую смесь в меренгу лопаткой.
6. Распределяем массу по формам диаметром 22 см и отправляем сушиться в духовку на 3–4 часа при температуре примерно 110–120 °C. Ориентируйтесь на свою духовку и готовность коржей.
7. Полностью остужаем и оставляем в сухом месте до следующего дня.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА «ШАРЛОТТ»:
- Сливочное масло 82% — 410 г
- Яичные желтки — 110–115 г (примерно 9 желтков)
- Молоко — 260 г
- Сахар — 225 г
- Ванильный сахар — 12 г
- Какао — 15 г
- Коньяк — 1,5 ст. л. по желанию
Вместо коньяка можно использовать экстракт амаретто — он тоже отлично подходит для аромата.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
1. Смешиваем молоко, сахар и ванильный сахар. Нагреваем до горячего состояния, но не доводим до кипения.
2. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтки, постоянно перемешивая венчиком.
3. Возвращаем смесь в сотейник и варим на небольшом огне, постоянно помешивая, до лёгкого загустения. Не перегреваем, чтобы желтки не свернулись.
4. Перекладываем заварную основу в миску, накрываем пищевой плёнкой в контакт и охлаждаем. Затем убираем в холодильник до следующего дня.
5. На следующий день взбиваем мягкое сливочное масло до посветления. Постепенно, небольшими порциями, добавляем охлаждённую заварную основу, каждый раз хорошо взбивая.
6. При желании добавляем коньяк или экстракт амаретто.
7. Отделяем часть крема для шоколадного декора и вмешиваем в неё какао.
СБОРКА И УКРАШЕНИЕ:
Промазываем коржи кремом, покрываем бока и верх торта. Украшаем по своему вкусу. Я разделила торт на белую и шоколадную половины, добавила бусинки и праздничный топпер. А орешки по бокам помогли завершить декор.
❤️ Любите Киевский торт? Ставьте реакции🔥
Автор odesytka.ira
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
