МУССОВЫЙ БЕНТО-ТОРТ МИНДАЛЬ-ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА
Автор fedorovka_cake
Ингредиенты на 1 торт весом ~ 330 граммов.
1. Миндальный бисквит:
Белок - 35 г
Сахар - 20 г
Миндальная мука - 29 г
Пшеничная мука - 15 г
1. Белок взбить с сахаром до устойчивых пиков.
2. В несколько приемов вмешать просеянные сухие ингредиенты.
3. Выпекать в кольце диаметром 8 см в разогретой до 170 градусов C духовке около 15 минут.
4. Остудить. Срезать бисквит высотой 1,3 см.
2. Миндальный хрустящий слой:
Белый шоколад - 10 г
Жареный миндаль - 10 г
Вафельная крошка - 5 г
1. Белый шоколад растопить.
2. Всыпать вафельную крошку и мелко порубленный жареный миндаль.
Перемешать, распределить по поверхности подготовленного бисквита тонким слоем.
3. Убрать в морозилку примерно на 10-15 минут.
3. Черносмородиновое конфи:
Пюре чёрной смородины - 38 г
Сахар - 8 г
Желатин 220 bloom - 0,7 г
Вода для желатина - 3,5 г
1. Пюре чёрной смородины с сахаром довести до кипения при постоянном перемешивании. Проварить примерно около 10 секунд.
2. Снять с огня. Добавить набухший желатин.
3. Перелить в кольцо диаметром 8 см, остудить при комнатной температуре 15 минут и убрать в морозилку.
4. Черносмородиновый мусс:
Пюре чёрной смородины - 63 г
Сливки 33% - 100 г
Белый шоколад 31% - 41 г
Сахар - 16 г
Желатин 220 bloom - 3 г
Вода для желатина - 15 г
1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
2. Пюре черной смородины нагреть с сахаром до полного растворения сахара.
3. Отдельно нагреть 50 г сливок, но не кипятить. Объединить обе массы и добавить набухший желатин.
4. Влить горячую массу на шоколад и пробить блендером до гладкой эмульсии.
5. Добавить оставшиеся 50 г холодных сливок. Ещё раз аккуратно пробить блендером до однородности.
6. Остудить муссовую основу до 28-30 °C. И приступить к сборке.
5. Сборка:
1. В форму залить мусс. Слегка постучать формой по столу, чтобы мусс заполнил рельеф формы.
2. Выложить замороженное конфи. Немного придавить.
3. Выложить заготовку из бисквита и хрустящего слоя, немного придавить рукой.
4. Убрать торт в морозильную камеру до полной заморозки.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
