КОРОЛЕВСКИЙ БРАУНИ👇
Есть блюда, которые готовят. А есть брауни — его переживают.
РЕЦЕПТ:
сливочное масло — 140 г
сахар — 225 г
какао-порошок — 50 г
тёмный шоколад 70% (мелко порубить) — 30 г
2 яйца + 2 желтка
ваниль — 1 ч. л.
мука — 70 г
соль — 2 щепотки
тёмный шоколад крупно — 60 г
молочный шоколад крупно — 60 г
КАК ГОТОВИМ:
1. Топим масло на водяной бане, всыпаем какао и мелкий тёмный шоколад. Мешаем до блеска, снимаем с огня и остужаем — горячая масса сварит яйца прямо в миске, а нам это не нужно.
2. Всыпаем сахар. Вбиваем яйца и желтки по одному, каждый раз мешая до гладкости. Добавляем ваниль.
3. Муку смешиваем с солью отдельно, просеиваем в тесто. Вмешиваем лопаткой спокойно, без нервов — лишние движения дают резину вместо брауни.
4. Всыпаем оба вида крупного шоколада. Выливаем тесто в форму.
5. 180°C, 22–25 минут. Верх в трещинках, середина ещё живая — если зубочистка выходит идеально чистой, ты его пересушил.
6. Главный секрет: дай остыть прямо в форме. Не режь горячим, каким бы сильным ни было искушение. Брауни доходит до идеала при остывании, а не в духовке.
СЕКРЕТЫ, которые отличают хороший брауни от великого:
Соль всегда в муку, не в тесто — распределяется ровно, не бьёт вспышками.
Два шоколада не прихоть: тёмный — горечь и структура, молочный — карамельная мягкость. Один без другого уже не то.
Не мешай дольше нужного. Брауни — не бисквит, воздух ему не нужен.
Пропорцию 60/60 двигай как хочешь: любишь горче — бери 90 г тёмного и 30 г молочного.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
