✨Маршмеллоу - зверюшки✨
⠀
20гр желатина
50мл воды (залить желатин)
⠀
70гр белка (2 яйца)
Щепотка лимонной кислоты
80гр сахара
⠀
70гр сахара
60мл воды
20гр глюкозного сиропа (можно заменить на мёд)
⠀
·Гелевый водорастворимый краситель
·Кондитерские мешки
·Термометр
·Крахмал
⠀
Сразу подготовить пергамент и присыпать его крахмалом. Также подготовить кондитерские мешки.
⠀
Желатин залить холодной водой.
⠀
В кастрюле смешать воду, сахар и глюкозный сироп, поставить на средний огонь, готовить до 118⁰
⠀
Параллельно, пока варится сироп, в сухую посуду вылить белок и добавить лимонную кислоту, на большой скорости взбить до стойкой пены и в три этапа добавить сахар, каждый раз взбивая по полминуты. После последней порции сахара взбивать до крепких пиков. И потом очень тонкой струйкой влить сироп, доведённый до 118⁰.
⠀
После того как ввели сироп, желатин нужно разогреть в микроволновке 30 секунд и также тонкой струйкой влить в белок, одновременно взбивая.
⠀
3-4 ложки белой смеси переместить в кондитерский мешок. Остальную смесь окрасить в краситель и также переместить в мешок. ЗАРАНЕЕ разогреть духовку до 40⁰-50⁰ и выключить. Туда необходимо класть кондитерские мешки со смесью, чтобы при отсадке смесь не застыла.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
