Торт Фисташка-малина🩷💚
▪️Бисквит
Яйца СО 4шт
Мука 120гр
Сахар 120гр
Растительное масло 50гр
Разрыхлитель 8гр
1. Отделите белки от желтков
2. Взбейте белки с 1/2 сахара до устойчивых пиков.
3. Желтки взбейте со второй половиной сахара.
4. В желтки влейте масло и еще раз взбейте.
5. К желтковой массе добавьте 1/3 часто белка, перемешайте.
6. Далее просейте муку и разрыхлитель и перемешайте.
7. Введите оставшийся белок и аккуратно перемешайте лопаткой сверху-вниз.
8. Выпекайте в форме 18см примерно 40 мин при температуре 165С, до сухой шпажки.
9. Готовый бисквит переверните на решетку до полного остывания, затем достаньте из формы.
▪️Фисташковый ганаш
Фисташковая паста десертная 8гр
Белый шоколад 100гр
Сливки 33-35% 60гр
1. Нагрейте сливки почти до кипения и залейте шоколад, через 2 минуты пробейте погружным блендером.
2. Сразу добавьте пасту и еще раз пробейте блендером.
▪️Фисташковый мусс
Фисташковая десертная паста 10гр
Кремчиз (творожный сыр) 50гр
Сахар 25гр
Сливки 33-35% 110гр
Желатин 3гр + вода 18гр (220 блюм)
1. Желатин замочите в воде согласно инструкции, затем распустите желатин в микроволновке, в импульсном режиме.
2. Фисташковую пасту, кремчиз и сахар перемешайте миксером, далее влейте желатин и еще раз пробейте.
3. Холодные сливки взбейте миксером до мягких пиков.
4. Соедените обе массы и перемешайте.
5. Оберните кольцо 14 см пищевой пленкой и вылейте туда мусс, уберите в морозилку до полной заморозки. Либо можно приготовить мусс перед сборкой торта и вылить
мусс на бисквит.
▪️Ягодное желе
130гр малины
130гр клубники
Кукурузный крахмал 15гр +вода 30гр воды
Желатин 3гр +вода 18гр (220 блюм)
Сахар 100гр
1. Ягоды и сахар сложить в сотейник и довести до кипения.
2. Кукурузный крахмал разведите с водой и тонкой струйкой влейте в ягодную смесь, непрерывно мешая. Уварите до загустения, примерно 1 минуту, снимите с огня.
2. Залейте желатин водой, согласно инструкции, далее распустите в микроволновке.
3. Влейте желатин в ягодную смесь и перемешайте.
4. Уберите в холодильник до стабилизации, примерно 4 часа.
▪️Сливочный кремчиз
Сливки 33-35% 200гр
Сыр творожный 500гр
Сахар 80гр
1. Все ингредиенты холодные взбейте до однородного пышного крема.
▪️Крем на покрытие торт
Масло сливочное 82% 180гр
Сыр творожный 420гр
Сахар 70гр
1. Теплое сливочное масло, холодный творожный сыр и сахар перемешайте до однородности.
▪️Сборка торта
1. Разрежьте бисквит на 4 коржа.
2. Положите первый бисквит, пропитайте сахарным сиропом, сделайте бортик из крема по периметру бисквита и в центр выложите 1/2 ягодной начинки.
3. Положите второй бисквит, пропитайте сиропом, в центр выложите фисташковое мусс, бока покройте кремом.
4. Далее сделайте бортик из крема по периметру и выложите в центр ганаш.
5. Сверху положите бисквит, пропитайте его, сделайте бортик из крема по периметру и в центр выложите ягодную начинку.
6. Положите четвёртый бисквит, пропитайте его.
7. Торт оберните ацетатной плёнкой, оденьте кольцо, сверху положите целлофановый пакет и уберите холодильник на стабилизацию на 6-8 часов, лучше на ночь.
Прддержите рецепт реакциями ❤️ 🔥и
пересылайте любителям выпечки😍
Автор bakecheesecake
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
