Рулет медово-апельсиновый с заварным кремом
Апельсиновая начинка
Сок апельсина — 150 гр
Сахар — 25–35 гр (по вкусу)
Крахмал кукурузный — 8 гр
Вода — 10 гр
Из двух крупных апельсинов выжмите сок, процедите. В сотейник влейте сок, добавьте сахар и крахмал, предварительно разведённый в воде. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите 2 минуты — крахмал должен активизироваться, привкус муки уйти, начинка стать прозрачной и глянцевой. Готовую массу переложите в удобную ёмкость и полностью остудите.
Медовый корж
Мёд — 140 гр
Яйца — 165 гр (3 шт. С1)
Сахар — 50 гр
Сода — 4 гр
Соль — 1 гр
Мука — 100 гр
Масло растительное — 40 гр
В сотейнике соедините мёд, сахар и масло. Доведите до кипения, введите соду и варите, помешивая, до янтарного цвета. В отдельной миске взбейте яйца с солью до пышности и посветления. Соедините обе смеси, перемешайте, всыпьте муку и быстро замесите тесто. Сразу распределите на противне с пергаментом. Выпекайте строго 9 минут при 175 °C. Не передержите — корж станет ломким. Остудите при комнатной температуре.
Заварной крем
Яйца — 40 гр (1 шт.)
Сахар — 150 гр
Крахмал кукурузный — 30 гр
Молоко — 220 гр
Масло сливочное — 60 гр
Сметана — 75 гр
Сливки 33–35% — 90 гр
Смешайте яйцо с сахаром и крахмалом до однородности. Доведите молоко до кипения, тонкой струйкой влейте в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните в сотейник, добавьте сметану. Варите на среднем огне до загустения и появления пузырей. После закипания проварите 1,5–2 минуты — это важно! крахмал должен полностью завариться. Снимите с огня, добавьте масло, пробейте блендером . Перелейте в чистую посуду и охладите в морозилке 20 минут (не дольше!). Сливки взбейте до устойчивых пиков, аккуратно соедините с остывшей заварной основой.
Пропитка (по желанию)
Сок одного апельсина. Нанесите кисточкой на корж для усиления вкуса.
Сборка
Нанесите крем на корж, сверху выложите полоску апельсиновой начинки. Либо как я сначала начинку затем крем . Сверните плотный рулет. Уберите в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.
Автор by am.or
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
