Слоёный шоколадно-апельсиновый зефир 🍊🍫
Для сиропа:
* сок 1 апельсина (у меня получается примерно 90–100 г)
* яблочный сок — довести общий объём сока до 300 г
* 12 г агар-агара (900)
* 220 г сахара
* 50 мл глюкозного сиропа
Для взбивания:
* 90 г яичного белка
* 90 г сахара
Дополнительно:
* цедра 1 апельсина
* 100 г шоколадных капель или мелко нарубленного шоколада
Приготовление:
1. Выжмите сок из одного апельсина. Обычно получается около 90–100 г. Добавьте яблочный сок так, чтобы общий объём сока составил 300 г.
2. Соедините сок, агар-агар, сахар и глюкозный сироп. Доведите до кипения и варите сироп около 6 минут.
3. Пока варится сироп, начните взбивать белок. Постепенно всыпьте сахар и взбейте массу до пышности.
4. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп.
5. В конце добавьте цедру апельсина.
Важно! Шоколад не нужно растапливать. Если используете шоколадные капли — добавляйте их как есть. Если у вас плитка шоколада, просто мелко порубите её ножом или измельчите в блендере.
1. Наполнить кондитерский мешок слоями: выложите 1–2 ложки зефирной массы, посыпьте шоколадом, затем снова слой зефирной массы. Повторяйте, чередуя слои, пока не заполните мешок.
2. Отсадите зефирные завитки и дайте стабилизироваться
Автор svetlana.sweet.art
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
