Зефир из абрикосового варенья + персиковый сок
и да… с пониженным содержанием сахара 🤍
В дежу миксера:
• 70 г белка
• 70 г абрикосового варенья
В ковш:
• 50 г варенья
• 200 г персикового сока
• 70 г сахара
• 50 г инвертного/глюкозного сиропа (можно заменить сахаром)
• 9 г агар-агара (900)
Варенье пробить блендером, если есть кусочки.
Соединить варенье, сок и остальные ингредиенты в ковше.
Сироп варить 3 минуты на сильном огне после закипания, постоянно помешивая.
Одновременно белок с вареньем взбить до плотной шапки на венчике.
Тонкой струйкой влить горячий сироп во взбивающиеся белки и взбивать ещё 30–60 секунд (в зависимости от мощности миксера).
Переложить массу в кондитерский мешок и быстро отсадить завитки на пергамент.
Оставить зефир созревать 8–24 часа (зависит от влажности), затем обсыпать сахарной пудрой и убрать в герметичный контейнер.
Автор artdesserty
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
