Рецепт лимонного торта с кремом из голубики🫐🍋
Лимонный шифоновый бисквит:
Ингредиенты:
4 яйца — белки и желтки отдельно
90 г сахара для желтков
30 г сахара для белков
65 г молока
45 г растительного масла
149 г муки
7 г разрыхлителя
цедра 2 лимонов
ваниль
Приготовление:
Желтки взбить с 90 г сахара до светлой однородной массы. Добавить ваниль, молоко, растительное масло и цедру двух лимонов. Перемешать.
Муку соединить с разрыхлителем.
Отдельно начать взбивать белки. Постепенно добавить 30 г сахара и взбить до мягких устойчивых пиков. Белки не должны быть слишком плотными и сухими — тогда их легче вмешать в тесто и сохранить воздушность.
Поочерёдно, в несколько приёмов, добавлять в желтковую массу муку и взбитые белки. Аккуратно перемешивать лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
Перелить тесто в форму Ø 16–18 см. Бортики формы маслом не смазывать — тесто во время выпечки цепляется за сухие стенки формы и лучше поднимается.
Выпекать при 170 °C около 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Дать бисквиту немного остыть, аккуратно вынуть из формы и полностью охладить.
✨ Совет: если есть время, полностью остывший бисквит заверните в пищевую плёнку и оставьте на ночь в холодильнике. Влага внутри распределится равномернее, бисквит станет ещё нежнее, будет меньше крошиться и гораздо легче разрежется на ровные коржи.
🍋🫐Два крема из одной основы:
Ингредиенты:
250 г маскарпоне
175–200 г Philadelphia
около 70 г сахара — или по вкусу
200 мл сливок 33–35%
2–3 ст. л. холодного густого конфитюра из голубики
2 ст. л. лимонного курда
Приготовление:
Маскарпоне, Philadelphia и сахар недолго перемешать до гладкой однородной массы.
Разделить сырную основу на две равные части.
В первую часть добавить 2 столовые ложки холодного конфитюра из голубики. Перемешать. Если хочется более выраженного вкуса и цвета, можно добавить ещё немного конфитюра.
Получается крем с голубикой.
Во вторую часть добавить 2 столовые ложки лимонного курда и перемешать.
Получается лимонный крем.
Отдельно взбить хорошо охлаждённые сливки до мягких устойчивых — средних пиков. Сливки уже должны хорошо держать форму, но оставаться нежными и пластичными.
Разделить взбитые сливки на две равные части.
✨ Совет:
Белки взбивайте только до мягких пиков и вмешивайте их очень аккуратно. Именно благодаря этому лимонный шиффоновый бисквит получается невероятно воздушным, влажным и буквально тает во рту. Голубичный конфитюр лучше оставить немного текучим — так он красиво соединяется с кремом и делает каждый кусочек особенно сочным.
В первую часть добавить 2 столовые ложки холодного конфитюра из голубики.
Перемешать. Если хочется более выраженного вкуса и цвета, можно добавить ещё немного конфитюра.
Получается крем с голубикой.
Во вторую часть добавить 2 столовые ложки лимонного курда и перемешать.
Получается лимонный крем.
Отдельно взбить хорошо охлажденные сливки до состояния мягких — средних пиков. Сливки уже должны хорошо держать форму, но оставаться нежными и пластичными.
Разделить взбитые сливки на две равные части.
Одну половину сливок в 2–3 приёма аккуратно вмешать лопаткой в крем с голубикой.
Вторую половину таким же способом вмешать в лимонный крем.
После добавления сливок кремы больше не взбивать миксером — только аккуратно перемешивать лопаткой.
Перед сборкой можно поставить оба крема в холодильник примерно на 30–60 минут.
Автор Stefanie Dessert
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
