Рецепт муссовых цветов без шоколада🥰
Выход:
• 7–8 цветов (в зависимости от размера формы)
или
• 1 прослойка диаметром 14 см для торта.
Ингредиенты:
• 2 желтка
• 60 г пюре манго (можно заменить любым фруктовым или ягодным пюре)
• 30 г сахара
• 9 г желатина (220 Bloom)
• 35 г холодной воды для замачивания желатина
• 110 г сливок 33%
Приготовление:
1. Желатин залейте холодной водой и оставьте до полного набухания.
2. В сотейнике соедините желтки, сахар и фруктовое пюре. Постоянно помешивая венчиком, приготовьте заварную основу. После закипания проварите около 1 минуты и процедите.
3. Набухший желатин растопите короткими импульсами по 5 секунд до полного растворения и вмешайте в горячую заварную основу.
4. Холодные сливки взбейте до консистенции слегка подтаявшего мороженого.
5. Когда температура заварной основы будет около 50°C, введите сливки в два этапа, аккуратно перемешивая до однородности. Если основа успела остыть сильнее — слегка подогрейте.
6. Разлейте мусс по формам, несколько раз аккуратно постучите формой о стол, чтобы удалить пузырьки воздуха.
7. Уберите в морозильную камеру до полного застывания: минимум на 4 часа, лучше — на ночь.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
