Торт “Коровка” 🤍
Тонкие песочные коржи с арахисом и нежный заварной крем с вареной сгущенкой.
D=18 см, H=7 см, вес – 1,6 кг.
Коржи:
Сливочное масло - 150 г
Сахарная пудра - 70 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Вареная сгущенка - 40 г
Мука - 270 г
Разрыхлитель - 4 г
Соль - 1 г
Дробленый арахис - 150 г
Пластичное сливочное масло, сахарную пудру, яйцо и вареную сгущенку взбить до увеличения в объеме.
Добавить сухие ингредиенты, арахис и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 1 час.
Раскатать коржи толщиной 2 мм, подрезать кольцом диаметром 18 см и выпекать при 200°С 7-10 минут.
Крем:
Молоко - 500 г
Яйца - 150 г (3 шт С1)
Кукурузный крахмал - 20 г
Вода в крахмал - 30 г
Сливочное масло - 150 г
Вареная сгущенка - 200 г
Молоко с яйцами пробить блендером и при постоянном помешивании довести до первых пузырьков.
Влить разведенный в воде крахмал и нагреть до загущения. Объединить со сливочным маслом и охладить при комнатной температуре.
Холодную вареную сгущенку перемешать миксером и объединить с заварной основой.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Нанести крем на верхнюю поверхность. Мы использовали классический чиз на масле. Сделать сеточку из молочного шоколада, а бока обсыпать песочной крошкой.
Автор craftologi
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
