Профитроли 🤎Хрустящее заварное тесто, нежный ванильный крем и темный шоколад. Бессмертная классика.
Заварное тесто:
Вода - 125 г
Молоко - 125 г
Сливочное масло - 90 г
Соль - 4 г
Мука - 180 г
Яйца - 230-250 г
Воду, молоко, сливочное масло и соль довести до кипения. Всыпать муку и быстро заварить тесто. Прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Переложить в дежу миксера и охладить до 65°С.
На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.
Отсадить эклеры насадкой Е12. Выпекать без конвекции при 180°С 30-40 минут.
Крем:
Молоко - 200 г
Сахар - 100 г
Яйца - 100 г
Ванилин - 1 г
Крахмал кукурузный - 10 г
Вода в крахмал - 15 г
Сливочное масло - 150 г
Молоко, сахар, яйца и ванилин пробить блендером и при постоянном активном помешивании довести до кипения.
Влить разведенный в воде крахмал и нагреть до загущения. Объединить со сливочным маслом. Охладить в холодильнике. Взбить до пышности и побеления.
Глазурь:
Тёмный шоколад - 150 г
Молоко - 100 г
На шоколад вылить горячее молоко, дать постоять пару минут и пробить блендером.
Сборка:
Охлажденные профитроли начинить кремом и обмакнуть в глазурь. Лучше съесть день в день, пока тесто еще хрустит.
Автор craftologi
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
