Рецепт шоколадно-ягодной тарталетки🤤
На 2 тарта 16-18 см
Тесто:
220 гр сливочного масла комнатной температуры
4 г соли
150 гр сахарной пудры
55 гр миндальной муки
100 гр яиц комнатной температуры
390 гр муки слабой
30 гр хорошего какао
Для конфитюра:
200 г малинового/смородинового/ягодного пюре (протертого)
50 г сахара
4 г пектина
Для ганаша:
120 г малинового/смородинового/ягодного пюре
120 г черного шоколада (70%)
100 г сливок от 33%
35 г сливочного масла комнатной температуры
35 г инвертированного сахара или светлого меда
Тесто:
Песочное тесто тёплым способом. Считаю, что есть преимущество существенное по его приготовлению: можно обойтись без планетарного миксера и ему подобных устройств😉
220 гр сливочного масла комнатной температуры
4 г соли
150 гр сахарной пудры
55 гр миндальной муки
100 гр яиц комнатной температуры
390 гр муки слабой
30 гр хорошего какао если шоколадное или муки слабой, если обычное
Муку с какао просеять.
В деже миксера хорошо взбить тёплое масло. Следом добавьте миндальную муку, хорошо взбейте, чтобы она равномерно разошлась в масле. Затем сахарную пудру и яйца. Остановите комбайн, снимите все со стенок миски и снова запустите работу миксера. Масса должна стать однородной.
В последнюю очередь добавьте муку, соль, какао. Тесто получится мягким, эластичным, не липнущим. Раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги (или пленки) и уберите в холодильник на срок от 2 до 24 часов, оно должно хорошо охладиться.
Достаньте охлажденное тесто, раскатайте его до толщины 0,3-0,4 см для тарталеток маленьких, для диаметра 18 раскатываю чуть толще, чтобы она не поломалась.
Вырежьте круги и полоски, уложите их формы или кольца для тарталеток. Уберите в холодильник на 1 час.
Разогрейте духовку до 150-155С.
Если выпекаем на бумаге, то обязательно наколоть вилкой дно, на перфорированном коврике должно все хорошо получиться и без накалывания.
За шоколадным тестом в духовке внимательно следим, тк по шоколаду не понять, когда он начинает гореть.
Корзинку остудить, вынуть из формы. Я промазала темным расплавленным шоколадом и дать шоколаду схватиться.
Конфитюр:
пюре (без косточек!) смешать с 40 г сахара, оставшиеся 10 г смешать с пектином. Нагреть пюре с сахаром до 60С, добавить сахар, смешанный с пектином, варить 2-3 минуты, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня, сразу залить в шоколадную основу. Поставить в холодильник до застывания (20-30 мин.)
Ганаш:
Сливки с медом (инверт. сахаром) довести почти до кипения. Соединить с измельченным шоколадом, размешать до однородности. Добавить масло, снова размешать. В конце влить пюре и пробить смесь ручным блендером на низкой скорости, следя, чтобы не появились пузырьки. Вылить в тарт, разровнять, встряхнув корзинку в стороны (никаких спатул!). Дать застыть несколько часов.
Взбитый ганаш (приготовить накануне):
200 гр темного шоколада
400 мл жирных сливок
15 гр инвертного сахара (или мёда без резкого вкуса)
Половину сливок нагреть с сахаром почти до кипения, вылить на измельчённый шоколад- хорошо размешать. Добавить вторую часть сливок, смешать, покрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на ночь. Взбить на средних оборотах миксера до устойчивых пик, перевзбить не нужно! Взбиваем непосредственно перед использованием. Отсадить из мешка с круглой (или по желанию любую) насадкой.
Приятного!
Автор lentochka_palkina
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
