Корпусное пирожное ФУНДУК 🌰
Ингредиенты на 8 шт
ВЗБИТЫЙ ФУНДУЧНЫЙ ГАНАШ:
Белый шоколад 83 гр
Желатин 3 гр
Сливки 1 235 Гр
Пралине фундучное 34 гр
Паста фундучная 34 гр
Сливки 2 100 Гр
Довести до кипения сливки 1 и вылить на отвешенный шоколад, пасту и пралине. Пробить погружным блендером до однородности. Добавить холодные сливки 2 и еще раз пробить блендером. Оставить в холодильнике стабилизироваться под пленкой не 12 часов. Перед сборкой взбить.
СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ:
Сливки 110 гр
Молоко 30 Гр
Глюкоза 1 18 гр
Соль 2 гр
Сахар 50 Гр
Глюкоза 2 66 гр
Сливочное масло 38 Гр
Довести до кипения сливки, молоко, глюкозу 1, соль.
Параллельно довести глюкозу 2 и Сахар до темного янтарного цвета. Аккуратно добавляем в карамель горячую смесь из сливок и молока, помешивая венчиком
Довести до кипения , проварить пару минут. Когда карамель остынет до 70 градусов , добавить холодное сливочное масло и пробить блендером. Поставить в холодильник на час на стабилизацию.
ОРЕХОВЫЙ СЛОЙ
Пралине фундучное 42 гр
Дробленый фундук 30 Гр
Карамель 45 гр
Смешать все ингредиенты и выложить в форму полусфера d=50 мм ( заполнить 8 ячеек на 1/2)
ГЕЛЬ ФУНДУЧНЫЙ:
Молоко 220 гр
Желтки 35 гр
Сахар 15 гр
Пралине фундучное 125 Гр
Ксантан опционально
Молоко, желтки и сахар смешать в сотейнике и поставить на медленный огонь. Довести крем до легкого загустения и сразу вылить на отвешенное заранее пралине и тут же пробить блендером. Добавляем ксантан от 0,5 ч.л до достижения легкого загущения
Берем форму полусферы d=50 мм, отсадить гель в ячейки, наполняя на 1/3(8 ячеек), остаток геля распределить на ореховый слой. Соленую карамель отсадить в фундучный гель так, чтобы карамель не касалась силиконовой формы. Убрать в мороз.
СБОРКА
Достаем начинки из формы и склеиваем их попарно.
Фундучный ганаш отсаживаем в силиконовую форму, распределяем по краям и в центр выкладываем шарик начинки так, чтобы ореховый слой был сверху. Убираем в морозильную камеру до полной заморозки и покрываем глазурью из шоколада и какао масла
Автор darya_prokasheva
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
