КЛУБНИЧНО-МАЛИНОВЫЙ ТОРТ.
Автор yulia_gud
Бисквит 20-21 см:
250 г яиц комнат.темп.,
215 г муки,
150 г сахара,
125 г кипятка,
40 г раст.масла,
8 г разрыхлителя,
3 г соли,
семена стручка ванили, ванилин или экстракт.
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром, ванилью и солью. Сахар вводить частями, начиная взбивать с миним.оборотов. Масса должна стать светлой и пышной.
2. Всыпать 1/3 муки с разрыхлителем, аккуратно перемешивая лопаткой или венчиком сверху вниз.
3. Влить струйкой масло и кипяток, перемешивая также лопаткой или венчиком.
4. В два этапа внести остальную мучную смесь. Перемешать.
5. Выпекать при 170 гр. около 1 ч.
По желанию в кипятке можно растворить чайную ложку кофе для кофейного варианта бисквита.
Клубничный мусс 18-19 см, 2 шт:
250 г холодных сливок 33%,
200 г пюре клубники,
200 г белого шоколада,
10 г желатина (200bl) + 50 г воды.
Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Пюре нагреть до закипания. Снять с огня, развести в нем желатин.
3. Вылить массу на шоколад, пробить блендером.
4. Взбить сливки. Объединить с пюре.
5. Вылить в формы. Заморозить.
Малиновое конфи:
200 г пюре малины без косточек,
50 г сахара (по вкусу),
10 г кукуруз.крахмала + 20 г воды,
4 г желатина (200bl) + 20 г воды.
Приготовление:
1. Желатин замочить.
2. Пюре проварить с крахмалом до загустения (минуту после закипания). Убрать с огня.
3. Внести желатин. Пробить.
4. Сразу же вылить сверху на клубничный мусс. Заморозить.
Крем:
400 г творожного сыра,
250 г сливок 33%,
60 г сах.пудры (по вкусу).
Для нежно-розового цвета и легкого аромата я добавила также 1 ст.л. порошка питахайи.
Пропитка коржей :
ультрапастеризованное молоко.
Сборка:
Корж-крем-мусс/конфи-крем-корж-крем-мусс/конфи-крем-корж-крем.
Напоминаю, что для домашних тортов я не делаю финишное покрытие, поэтому крем рассчитан только на коржи + немного смазать бока.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
