МАЛИНА В ОБЛАКАХ ☁️🍰
РЕЦЕПТ муссового пирожного:
• МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
- малина свежая/замороженная - 200гр
- сахар - 40-50гр
- кукурузный крахмал - 10гр
- желатин - 7гр
- вода - 35гр
Размешиваем желатин в прохладной воде и оставляем набухать. В сотейнике смешиваем все оставшиеся ингредиенты и отправляем на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения (кипятим ~1 минуту). Добавляем в массу желатин и тщательно перемешиваем. Разливаем по формам. Отправляем в морозилку.
!слой ягодного конфи должен быть не больше 1/3 от общей массы пирожного!
БИСКВИТ:
Я использую шифоновый бисквит, так как он идеально подходит под данное пирожное.
•МУСС:
- белый шоколад - 120гр
- сливочное масло 82,5% - 18гр
- молоко - 100гр(из них 40гр на замачивание желатина)
- желатин 220 - 6гр
- сливки 33% - 180гр
Заранее достаем все ингредиенты, они должны быть комнатной температуры. Желатин заливаем прохладным молоком и оставляем набухать.
Шоколад растапливаем импульсами в микроволновке, вливаем в него молоко, добавляем масло и массу из желатина и молока(предварительно ее распускаем в микроволновке). Все пробиваем погружным блендером.
В отдельной чаще взбиваем сливки до состояния подтаявшего мороженого. Объединяем две массы силиконовой лопаткой.
Отливаем в форму на 2/3, кладем начинку, заливаем снова муссом (не до конца формы), кладем кусочек бисквита.
Отправляем пирожные в морозилку до полного застывания.
Покрывать пирожные можно как велюром, так и глазурью. Обязательно делаем это на замороженное пирожное!
‼️ГРАММОВКИ НА МУСС ИЗ МОЛОЧНОГО И ТЕМНОГО ШОКОЛАДА ОТЛИЧАЮТСЯ‼️
Автор air_cake_rnd
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
