Безумно вкусный меренговый рулет без скручивания!❤️
У вас точно получится, потому что не нужно переживать за сворачивание. Просто собираем слоями - и всё.
А в начинку я добавила Frambini малину в шоколаде.
Это вообще отдельный вид удовольствия - хрустящий шоколад и кислая малина внутри. В меренге получается просто отвал всего🤪
Ингредиенты:
Меренга
Белки - 200 г (в среднем 6 яиц)
Сахарная пудра - 250 г
Щепотка лимонной кислоты
Щепотка ванилина
Кукурузный крахмал - 2 ст. л. без горки
Начинка
Frambini малина в шоколаде + конфи
Крем
Творожный сыр - 350 г
Сливки 33% - 100 г
Сахарная пудра - 70 г
Конфи
Замороженная малина - 80 г
Сахар - около 2 ч. л. по вкусу (меренга с кремом сладкая, поэтому ягода должны быть с кислинкой для баланса вкуса)
Кукурузный крахмал - 1 ч. л.
Приготовление
Важно!❣️ Не должно попасть ни капли желтка/влаги в белки, дополнительно миску и венчик можно протереть лимонным соком. Белки взбиваем до легкой пены, добавляем щепотку ванилина и постепенно всыпаем пудру. Взбиваем до плотной глянцевой меренги и добавляем лимонную кислоту. У меня ушло 15 минут, ориентируйтесь по своему миксеру, должна быть плотная масса, которая не стекает, а держит форму. В конце аккуратно вмешиваем крахмал.
🕒Отсаживаем меренгу на пергамент (можно использовать просто пакет) в пласты и выпекаем при 140 °C - 30 минут, потом уменьшаем до 100С и подсушиваем еще 30 минут. У меня было 2 противня, поэтому через полчаса я просто поменяла их местами. Ориентируйтесь по своей духовке. Сверху она должна подсушиться, и не быть липкой, а внутри остаться мягкой. Если сверху меренга липкая - не паникуем, подсушиваем еще. Снимаем с пергамента сразу и полностью остужаем.
Для крема взбиваем творожный сыр с пудрой и добавляем сливки.
Для конфи малину кладём в сотейник, добавляем сахар и прогреваем. Добавляем крахмал и увариваем до густоты. Остужаем.
Собираем десерт как на видео. Отправляем в холодильник минимум на час.
Получается очень нежный меренговый десерт с кремом, малиной и шоколадным хрустом.
Обязательно попробуйте!
Автор vkusno.dr
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
