Рецепт торт Пляцок «Рафаэлло» 🥥🌴
Форма 24 × 24 см
Ингредиенты
Для теста:
- Желтки — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Мука — 350–400 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Сливочное масло — 150 г
- Сметана — 100 г
Для крема:
- Молоко — 0,6 л
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 250 г
- Ванильный сахар — по вкусу
- Кукурузный крахмал — 60 г
- Сливочное масло — 250 г
- Белый шоколад — 100 г
- Кокосовая стружка — 100 г
Для меренгового слоя:
- Белки — 5 шт.
- Сахарная пудра — 150 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Миндаль — 100–150 г (измельчённый)
Приготовление
1. Отделить желтки от белков.
2. Сливочное масло натереть в муку с разрыхлителем, перетереть руками до состояния крошки.
3. Добавить желтки, сахар и сметану, замесить тесто.
4. Разделить тесто на 3 равные части и убрать в холодильник.
5. Первые две части раскатать на пергаменте и выпечь коржи размером 24 × 24 см при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.
6. Третью часть раскатать сразу в форме с высокими бортиками 24 × 24 см.
7. Приготовить меренговый слой: белки взбить с сахарной пудрой до пышной, устойчивой массы. Аккуратно вмешать крахмал и измельчённый миндаль.
8. Выложить меренгу на третий корж в форме.
9. Выпекать при температуре 160 °C 35–45 минут. Достать из духовки и полностью остудить, не вынимая из формы.
10. Приготовить крем: в кастрюле венчиком смешать яйца и крахмал.
11. Постепенно, тонкой струйкой, добавлять молоко, тщательно перемешивая.
12. Поставить на огонь и нагревать, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не заварится. Добавить белый шоколад, размешать до однородности и оставить остывать.
13. Когда заварная основа полностью остынет, сливочное масло взбить и, продолжая взбивать, по одной ложке добавлять заварной крем. В конце вмешать кокосовую стружку.
14. Сборка пляцка:
- На плоское блюдо выложить первый корж, смазать кремом.
- Сверху уложить корж с меренгой, снова смазать кремом.
- Накрыть третьим коржом. Верх и бока тщательно покрыть кремом.
- Обсыпать кокосовой стружкой.
15. Убрать в холодильник минимум на ночь.
Приятного аппетита!
Автор irina_muryleva_poltava
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
