Торт Фисташка-Клюква
Рецепт от Анастасии bakecheesecake
🎂Торт диаметром 16см, вес 2,5кг
▪️Шоколадный бисквит
Мука 85гр
Крахмал кукурузный 15гр
Яйца CO 3шт
Сахар 105гр
Какао алкализованный 30гр
Растительное масло 75гр
Кипяток крутой 60гр
Фисташки дробленые 25гр
Разрыхлитель 10гр
Соль щепотка
1. Отделите белки от желтков. Соедините желтки, ½ сахара, соль и растительное
масло.
2. Просейте какао и тщательно перемешайте.
3. В эту массу влейте крутой кипяток и быстро смешайте.
4. Соедините муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, смешайте до объединения и
просейте сухие ингредиенты в шоколадную массу, хорошо перемешайте.
5. Взбейте белки с второй половиной сахара до плотных пиков.Введите взбитый белок в шоколадную массу в три этапа, аккуратно перемешивая
силиконовой лопаткой снизу-вверх, методом складывания.
6. Распределите тесто поровну в две формы, выпекайте при температуре 170*, примерно 35-40 минут, режим верх/низ. Готовность проверяйте шпажкой. Готовы
бисквит переворачивать не нужно! После остывания достаньте из формы.
▪️Клюквенное конфи
Клюква 300гр
Сахар 130гр
Желатин 6гр+вода 36гр
1. Залейте желатин водой на 10-20 минут, распустите его в микроволновке в
импульсном режиме.
2. Соедините ягоды и сахар в сотейнике и доведите до кипения, снимите с огня, пробейте погружным блендером и сразу влейте желатин, перемешайте.
3. Разделите конфи на 2 формы 14см и уберите в морозилку до полной
заморозки.
▪️Фисташковый мусс
Желток 35гр
Молоко 90гр
Сливки 33% 130гр
Сахар 40 гр
Фисташковая десертная паста 25гр
Желатин 4гр +гр 24гр
1. Желатин залейте холодной водой на 10-20 минут, далее распустите в импульсном режиме, по 5 секунд в микроволновке.
2. Желток и сахар и фисташковую пасту смешайте венчиком.
3. Влейте молоко в желтково-фисташковую смесь, непрерывно мешая, далее перелейте все в сотейник и нагрейте до 80С, если у вас нет термометра, то варите на среднем огне 2 минуты, до небольшого загустения. Снимите с огня. И сразу влейте желатин, хорошо перемешайте.
4. Холодные сливки взбейте до мягких пиков и аккуратно соедините обе массы силиконовой лопаткой, до полного объединения.
5. Форму 16см оберните пищевой пленкой поставьте на разделочную доску, перелейте мусс и уберите до полной заморозки.
▪️Сливочный Кремчиз
Сыр творожный 550гр
Сливки 33-35% 150гр
Сахар 80гр
1. Холодный сыр, холодные сливки и сахар перемешайте до однородного состояния
миксером, насадкой лопатка, до объединения.
▪️Кремчиз на покрытие
Творожный сыр 550гр
Масло сливочное 82%
Сахар 75гр
1. Масло комнатной температуры, сахар и холодный сыр смешайте миксером,
насадкой лопатка, до однородности.
▪️Пропитка
Молоко горячее120гр
Сахар 40гр
▪️Сборка
1. Разрежьте бисквиты на 4 коржа
2. Первый корж положите на подложку, пропитайте его.
3. Пропитайте первый корж, покройте тонким слоем крема, положите сверху клюквенное конфи, верх и бока покройте кремом.
4. Положите второй корж, пропитайте его, покройте тонким слоем крема, сверху
положите фисташковый мусс.
5. Положите третий корж, покройте тонким слоем крема, положите сверху клюквенное конфи, верх и бока покройте кремом.
6. Положите четвертый корж, пропитайте его.
7. Оберните торт ацетатной пленкой, наденьте кондитерское кольцо.
8. Накройте целлофановым пакетом, уберите в холодильник на 6-8 часов.
9. Сделайте черное покрытие, уберите в морозилку на 30 минут или в холодильник на
1 час.
10. Покройте финишным покрытием.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
