Техника «Кружево»
Пектин яблочный 8 гр
Фруктоза 20 гр
Крахмал кукурузный 20 гр
Вода 60 гр (40-50 градусов)
Пищевой глицерин 1 ч.л.
Глюкозный сироп 1 ч.л.
Смешиваем сухие ингредиенты, заливаем водой. Тщательно всё перемешиваем. Закрываем плёнкой и оставляем на полтора часа. Через это время проверяем, перемешиваем. Если нет комочков, добавляем пищевой глицерин и глюкозный сироп, также тщательно перемешиваем. Если комочки есть, то оставляем смесь ещё на 30-60 минут. Потом добавляем глицерин и глюкозный сироп. Изначально смесь не белая ! На этом этапе добавляем любой гелевый водорастворимый краситель, цвет которого вы хотите получить.
Наносим на молд так, как показано на видео. Убираем запекать в духовку на 100° 10-12 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Кружево должно легко отделяться от молда и не должно быть пересушено.
Автор agafffonova_cakes
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
