Тортопончик «Сникерс»🔥
На 6 шт. Не подходит под длительную заморозку.
1. Арахисовый крем
• Сливочный сыр — 160 г
• Сливки 33% — 100 г
• Арахисовая паста (100%) — 60 г
• Тёмный или молочный шоколад — 40 г
• Сахарная пудра — 20 г
• Соль — щепотка
Шоколад растопить в микроволновке импульсами по 10-20 секунд, каждый раз активно перемешивая, чтоб не перегреть. Сливочный сыр + пудру + соль размешать до гладкости (миксером на самой маленькой скорости). Добавить сливки, арахисовую пасту, перемешать. Ввести шоколад, перемешать. Переложить в кондитерский мешок, так удобнее наполнять формы. Но 60 грамм оставляем.
2. Солёная карамель с арахисом:
- Сахар — 125 г
- Глюкозный сироп — 125 г
- Сливки 33% (горячие) — 180 г
- Сливочное масло — 75 г
- Соль — 6 г
Сахар и глюкозу растопить до янтарного цвета (170–175°C). Влить горячие сливки, перемешать. Добавить масло и соль. Проварить около 5 минут. Пробить блендером до эмульсии. Остудить. Этой карамели будет много, остатки можно хранить в холодильнике 2–3 месяца.
3. Бисквитная основа:
Для бисквитной основы пончика надо 120 г шоколадного бисквита любого. Приготовьте по любому рецепту. Также можно добавить 15–20 г рубленного арахиса.
4. Дополнительно для сборки:
Арахис жареный — 50 г (будем выкладывать на карамель).
5. Глазурь:
Есть несколько вариантов глазури, я использовала с какао маслом (1 к 1 с шоколадом), но здесь дам более бюджетный вариант:
- Шоколад любой (я смешала тёмный и молочный) — 200 г
- Растительное масло — 40 г
Процесс сборки пончика:
1. От арахисового крема берём 60 г и смешиваем с бисквитом. Получается пластичная масса. Если масса не очень пластичная (зависит от рецепта бисквита), то добавьте 5–10 г сливок. Всё вымешать и отложить в пакетике или закрыть пищевой плёнкой, чтобы не подсыхало.
2. Отсаживаем в пончики арахисовый крем, делаем ложкой углубление. Немного крема оставляем, чтобы потом выровнять верх пончика. Наполняем наше углубление остывшей карамелью, посыпаем арахисом. Убрать в морозилку минимум на 1 час.
3. На замороженные пончики делаем бисквитную основу по 30–35 г из нашей бисквитной массы. Формируем у пончика дно. Убираем в морозилку на 1 час.
4. Делаем глазурь. Шоколад растопить импульсами по 10–20 секунд в микроволновке, добавить масло, тщательно перемешать. Использовать при температуре 30–35 градусов.
5. Окуните пончики в глазурь и украсьте. Дайте «отойти» от заморозки в холодильнике — и можно есть.
Автор matveeva_propreels
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
