Кофейный ганаш.
Для любителей кофейных десертов ☕️
Ингредиенты:
белыи шоколад — 80 г
молочный шоколад — 20г
сливки 33-35% — 120 г
молотый кофе — 1 чайная ложка
сливочное масло — 10 г
желатин — 1.5 г
вода для желатина — 9 г
1. Заранее разводим желатин в холодной воде, чтобы он заранее набух.
2. В сотеинике объединить сливки и кофе и прогреть до закипания
3. Добавить желатин в горячие сливки, промешать.
4. В отдельнои емкости высыпать шоколад и влить на него горячую смесь сливок и кофе.
5. Пробить блендером.
6. Добавить к шоколаду сливочное масло, снова пробить блендером.
7. Ганаш накрыть пищевои пленкои вконтакт и убираем в холодильник для стабилизации минимум на 8-10 часов
8. Стабилизировавшеися ганаш взбить ручным миксером до уплотнения. Взбивать на низкои скорости, таким образом мы сможем контролировать нужную текстуру. Как только ганаш стал плотным и оставляет следы, прекращаем взбивать. Тут важно не перевзбить ганаш
9. Переложить ганаш в кондитрескии мешок. Взбитый используем сразу.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
