РЕЦЕПТ Мадлен «Ферреро Роше» ( в среднем 18 штук, зависит от формы)
Автор ketbakery
Бисквит
Пшеничная мука - 85 гр.
Фундучная мука - 15 гр.
Разрыхлитель - 5 гр.
Соль 1/4 ч.л.
Яйца - 100 гр.
Сахар - 60 гр.
Сливочное масло 82.5% - 90 гр.
Фундучное пралине - 20 гр.
🔸Муку просеять, смешать с разрыхлителем.
🔸Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и солью до пышной, воздушной консистенции.
🔸Добавить в яйца частями сухую смесь, каждый раз смешивая ингредиенты миксером.
🔸Растопить сливочное масло до 50 градусов и ввести струйкой в основную массу взбивая миксером.
🔸Добавить фундучное пралине и объединить.
🔸Переложить готовое тесто в кондитерский мешок и отправить в холодильник на час (можно дольше).
🔸Духовку разогреть до 190-200 градусов вместе с противнем, чтобы он был горячий.
🔸Отсадить тесто в подготовленную форму для печенья, можно отправить на 5 минут в морозильную камеру и выпекать в среднем 10-12 минут.
🔸Остудить печенье и сделать в нём отверстие для начинки.
Ганаш
Сливки 33% - 50 гр.
Молочный шоколад 33.6% - 55 гр.
Фундучное пралине - 7 гр.
🔸Нагреть сливки и вылить на молочный шоколад с фундучным пралине. Пробить блендером.
🔸Вылить в широкую, плоскую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 5-8 часов.
Хрустящий слой
Вафельная крошка - 17 гр.
Растительное масло - 17 гр.
Молочный шоколад - 17 гр.
Фундук обжаренный
🔸Фундук разрезать на 2 части.
🔸Шоколад растопить, смешать с вафельной крошкой и растительным маслом.
Сборка
🔸Выложить хрустящую начинку в отверстие Мадлен.
🔸Сверху уложить половинку орешка.
🔸Заполнить свободную часть отверстия фундучным ганашом.
🔸Покрыть Мадлен темперированным молочным шоколадом.
Срок хранения печенья с начинкой в холодильнике 72 часа.
Печенье с начинкой можно заморозить на срок до 4 недель.
Приятного аппетита ❤️
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписывайтесь
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
