ПАННАКОТА С КЛУБНИКОЙ🍰
Автор obukhova_tatyana
СЛИВОЧНЫЙ СЛОЙ
-300г сливок 33%
-150г молока
-50 - 70г сахара
-8г желатина (210 Блюм)
-48г воды
-1 ч.л ванильного экстракта
Желатин заливаем водой и оставляем для набухания.
В сотейнике соединяем сливки, молоко, сахар и ванильный экстракт. Доводим массу до кипения и убираем с плиты.
Добавляем набухший желатин и перемешиваем. Даём массе немного остыть и разливаем по стаканчикам.
Убираем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
КЛУБНИЧНЫЙ СЛОЙ
-300г клубники
-50г сахара
-5г желатина (210 Блюм)
-30г воды
Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. В сотейнике соединяем клубнику и сахар, доводим до кипения. Кипятим 1-2 минуты и убираем с плиты.
Процеживаем массу через сито. Добавляем растопленный желатин и выливаем на сливочный слой. Убираем в холодильник для стабилизации.
МУСС С КЛУБНИКОЙ
-70г белого шоколада
-300г клубники
-50-70г сахара
-7г желатина
-45г воды
-150г сливок 33%
-1 капля красного красителя
Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания.
Можно использовать как свежую, так и замороженную клубнику. Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, добавляем сахар и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим буквально 1 минуту и убираем с плиты.
Измельчаем массу с помощью погружного блендера, а затем протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Должно получиться около 250г клубничного пюре.
Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, а затем соединяем с клубничным пюре.
Желатин растапливаем, добавляем к основной массе, тщательно размешиваем до однородности.
В отдельной миске взбиваем сливки до состояния подтаявшего мороженого.
Соединяем сливки и заранее подготовленную основу, тщательно размешиваем. По желанию в мусс можно добавить буквально 1-2 капли красного красителя, чтобы цвет мусса был более яркий. Выливаем мусс в форму в виде сердечек. Убираем в морозильную камеру на несколько часов, до полной заморозки.
Приятного аппетита ❤️
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подпишись
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
