Торт Банан-карамель
Бисквит:
Яйцо 3 шт
Ванильный сахар 5 гр
Сахар 90 гр
Кукурузный крахмал 15 гр
Молоко 50 гр
Растительное масло 30 гр
Мука 120 гр
Разрыхлитель 5 гр
Банановый ганаш:
Белый Шоколад 90 гр
Глюкозный Сироп 7 гр
Ванильная паста 3 гр
Банан 50 гр
Сливки 33% 90 гр
Сливочное масло 15 гр
Крем:
Сливочный сыр 500 гр
Сахарная пудра 60 гр
Сливки 33% 100 гр
Сыр и Сливки должны быть из холодильника
Банан 150 гр
Карамель:
Сахар 60 гр
Сливки 33% 60 мл
Масло сливочное 30 гр
Соль щепотка
Сахар ставлю на огонь меньше среднего ( почти минимальный), жду пока начнёт плавиться. Затем начинаю подбирать его по краям к середине, жду полного растворения, выключаю газ и добавляю горячие сливки, активно перемешиваю пока не прекратится бурление и сахар со сливками полностью не объеденятся. Затем добавляю сливочное масло, перемешиваю пока масло не растворится и добавляю хорошую щепотку соли. Включаю небольшой огонь , довожу до кипения и провариваю 2 минуты. Даю полностью остыть.
Крем для выравнивание:
Сливочное масло 200 гр
Сливочный сыр 500 гр
Сахарная пудра 100 гр
Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Масло взбиваю с сахарной пудрой 3-4 мин, добавляю сыр и перемешиваю миксером до объединения. Крем готов.
Автор kozheva_ekaterina
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
