Нейтральная глазурь. Базовый рецепт 👇🏻
Автор maria_selyanina
Где купить? Нет, покупать не надо. Берите, сохраняйте, делайте и пользуйтесь!
590 г воды
300 г сахара (1)
270 г декстрозы
90 г сахара (2)
20 г пектина NH
140 г глюкозы
2 г раствора или 1 г лимонной кислоты
В большой кастрюле соединить воду, сахар (1) и декстрозу. Нагреть до 25ºС, постоянно помешивая венчиком.
Сахар (2), смешанный с пектином, добавить постепенно, в форме «дождика», продолжать нагревать до 45ºС.
Добавить глюкозу (чтобы с глюкозой было легче работать, можно подогреть ее в микроволновке несколько секунд). Периодически помешивая, довести до кипения, прокипятить 3-5 минут.
Добавить лимонную кислоту и хорошо перемешать венчиком.
Оставить остывать на 10-15 минут, пока все пузырьки не образуют пленочку наверху. Процедить и полностью охладить.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
