Зефир из тархуна, тот самый вкус из детства 💚
Автор artdesserty
Я долго искала, как передать этот вкус без ароматизаторов и сохранить натуральный цвет. В итоге получился зефир с лёгкой травяной ноткой и очень свежим вкусом ✨
Сохраняйте, чтобы не потерять🤗
🌿В дежу миксера:
70 гр белка
70 гр сахара
🌿В ковш:
120 гр яблочного пюре
40-50 гр зелени тархуна (можно больше)
100 гр яблочного сока или воды
200 гр сахара
50 гр инвертного или глюкозного сиропа (можно заменить сахаром)
7 гр агар-агара (900)
🍏 Яблоки запечь в духовке или пропарить в кастрюле, пробить блендером вместе с тархуном и смешать остальными ингредиентами в ковше. Сироп варить 4 минуты на сильном огне после закипания. Белок с сахаром одновременно взбить до плотной шапки на венчике.
☘️Тонкой струйкой влить сироп во взбивающиеся белки, после чего взбивать массу еще 1-3 минуты, в зависимости от мощности миксера. Масса должна получиться плотной и не стекать с венчика.
Готовую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить завитки на пергамент. Оставить созревать на 12-24 часа (зависит от влажности воздуха), после чего обсыпать сахарной пудрой и убрать в герметичный контейнер.
Хранить такой зефир можно 7 дней в закрытом контейнере при комнатной температуре.
#зефиррецепт #рецептзефира #тархун #зефиртархун
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
