Публикация от 7 апреля 2026

📌Ингредиенты на корзинки: Белок 70 гр (2 яйца С0) Сахар 100 гр Крахмал кукурузный 8 гр Лимонная кислота щепотка Пудра сахарная 10 гр _______ Важно, чтобы ни капельки желтка не попало при отделении. (Желтки нам понадобятся потом) Ставим на водяную баню белок с сахаром и помешиваем венчиком, растворяя весь сахар в белке - проверяем растиранием между пальцами, чтобы ни крупинки сахара не осталось (примерно 3-5 минут). Температура белка с сахаром не горячая, трогать руками комфортно. Следите, чтобы белок не начал сворачиваться от перегрева! Снимаем с водяной бани белковую смесь, добавляем лимонную кислоту и взбиваем на высокой скорости миксера примерно 7-8 минут до пышной плотной белой массы (я делала все ручным миксером) Добавляем сахарную пудру, заранее смешанную с крахмалом и взбиваем ещё 30 секунд на средней скорости до объединения. Отсаживаем пирожные с помощью кондитерского мешка (мне удобно делать насадкой закрытая звезда), можно и без насадки, тогда будут кругленькие просто. Сушим в духовке при 80-90° С на конвекции примерно 1,5 часа. Безе должно легко отходить от пергамента. 📌Лимонный крем: Соединяем наши 2 желтка, сок 1 лимона, сливочное масло 30-40 гр и сахара пару ложек. Ставим на огонь и помешиваем, чтобы желток не подгорел. Постепенно смесь начинает густеть. По консистенции смотрите сами, но важно знать, что остывший курд будет плотнее, чем горячий. Если смесь хочется еще чуть гуще, то добавьте пару щепоток крахмала. 📌 Крем: Маскарпоне 200 гр Сливки 33-35% холодные 100 гр Сахар 25 гр Все соединяем и взбиваем до однородности, плотности и пышности. Украшаем так же из кондитерского мешка Корзинки остужаем, заполняем начинкой, закрываем кремом и можно украсить, например, ягодкой❤️. Автор rozmarin_ka Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски Чат кондитеров