Рецепт зефира «Мохито» или «Лайм-мята».
Пропорции подходят для ручного и планетарного миксера.
Для меренги в чашу миксера:
- 125 грамм яблочного пюре
- 5 грамм альбумина+30 грамм воды ИЛИ 35 грамм яичного белка
- 75 грамм сахара
- 3-5 грамм свежей мяты
- щепотка лимонной кислоты.
Для сиропа в сотейник:
- 115 грамм воды
- 8 грамм агар-агара силой 900
- 130 грамм сахара
- 40 грамм инвертного/глюкозного сиропа
- цедра 1 лайма.
1 капля красителя по желанию.
Приготовление:
Альбумин развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10. Альбумин это сухой пастеризованный белок.
Из яблок убрать сердцевину, разрезать и запечь в духовке при 180 градусах до мягкости, пробить блендером, перетереть по желанию через сито, охладить.
Если использовать свежую мяту, тогда пробить листочки вместо с пюре до однородности.
Складываем в чашу все ингредиенты и взбиваем до устойчивой меренги, она должна хорошо держаться на венчике.
Параллельно ставим варить сироп, варим на среднем огне до непрерывно стекающей ниточки на лопатке, периодически помешивая.
В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп, взбиваем после сиропа не больше 30 секунд, масса должна хорошо держаться на венчике. Перекладываем зефирную массу в мешок и отсаживаем, я использую пергамент.
Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на 12 часов, затем собираем зефир и обсыпаем в сахарной пудре.
Приятного аппетита💚.
Автор desertmsk
#зефир #зефирмохито #зефирлайм #рецептзефира #зефирручнойработы
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
