• ВАФЕЛЬНАЯ КРОШКА или РОЯЛТИН •
Автор elenko_food
Когда готовила трюфели, вот уж подумать не могла, что купить готовую вафельную крошку окажется задачей не из лёгких. Легче оказалось приготовить дома. Это совершенно не составит труда ни в процессе приготовления, ни в поиске ингредиентов. Скорее всего, все вы их найдёте на своей кухне.
•30 г яичного белка (~1 белок яйца С1)
•30 г сахарной пудры
•30 г сливочного масла
•30 г пшеничной муки
Сливочное масло и яичный белок должны быть комнатной температуры. К сливочному маслу просеиваем муку и сахарную пудру, щепотку соли. Добавляем яичный белок. Перемешиваем массу. Взбиваем с помощью миксера на средней скорости 30-40 секунд. До пышности и однородности.
Распределяем массу на силиконовый коврик или лист пергамента (по размеру противня вашей духовки) тончайшим слоем. Так, чтобы коврик подсвечивал через тесто. Из такой порции выходит на 3 листа. Выпекать в разогретой до 180° духовке ~5 минут. Ориентируйтесь на золотистый цвет вафли. Как только остыла, а это занимает всего пару минут, снимите с листа и покрошите.
Все пропорции в рецепте в равных пропорциях, поэтому вы можете легко сориентироваться на вес белка от яйца.
Использовать роялтин можно в начинках в шоколадных конфетах, в декорировании конфет и других десертов, в качестве хрустящие прослоек в тортах, в роксы. Преимущество в использовании роялтина в начинках в том, что он не пропитывается кремом и сохраняет свои хрустящие свойства.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
