Рецепт шоколадного зефира🤎.
Автор desertmsk
Порция небольшая, подходит и для ручного миксера.
Для меренги в чашу миксера:
- 8 грамм альбумина+ 50 грамм воды ИЛИ 60 грамм куриного белка
- 50 грамм сахара
- щепотка лимонной кислоты.
Для сиропа в сотейник:
- 100 грамм воды
- 6 грамм агар-агара силой 900
- 125 грамм пюре яблочного пюре
- 125 грамм сахара
- 30 грамм инвертного/глюкозного сиропа.
Дополнительно 15 грамм качественного алкализованного какао, это ВАЖНО.
Приготовление:
Альбумин развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10. Альбумин это сухой пастеризованный белок.
Зеленые яблоки запечь в духовке до мягкости, пробить блендером, по желанию перетереть через сито.
Взбиваем белки до появления пены и в 2-3 приема добавляем сахар, должна получиться устойчивая меренга.
Параллельно ставим варить сироп, варим после закипания на среднем огне примерно 2.5 минуты, периодически помешивая.
В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп, взбиваем массу несколько минут, она должна хорошо держаться на венчике. Выключаем миксер, добавляем просеянное какао и аккуратно лопаткой его вмешиваем, долго мешать не нужно, чтобы не осадить массу.
Перекладываем зефирную массу в мешок и начинаем отсаживать. Я отсаживаю на пергамент.
Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на 12 часов, затем соединяем половинки и обсыпаем в сахарной пудре, какао или декстрозе.
Приятного аппетита🤎.
#зефир #шоколадныйзефир #зефиррецепт #рецептзефира #зефирмосква
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Чат кондитеров
