Публикация от 23 января 2026

РУЛЕТ «ТИРАМИСУ» Автор kremelie.izberbash * Размер рулета ~ 22 х 8 см. Высота рулета ~ 7 см (без верхнего крема). Вес рулета: ~1230г. Шоколадный бисквит Желток - 89 г Сахар (1) - 10 г Белок — 185 г Сахар (2) - 100 г Соль — 1 г Мука - 53 г Какао — 26 г Молоко — 42 г Масло растительное - 52 г Крем для тирамису Желток - 30 г Сахар - 45 г Молоко — 40 г Сыр маскарпоне - 270 г Масло сливочное 82,5% - 105 г Белый шоколад - 15 г Пропитка Эспрессо - 60 мл Глазурь Темный шоколад - 450 г Масло растительное — 118 г Крем для декора Сыр маскарпоне - 85 г Сливки 33% - 85 г Сахар - 22 г Ванильная паста ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ 1. В миске соединяем желтки с сахаром (1) и взбиваем миксером до пышности и посветления. 2. Отдельно взбиваем миксером с насадкой «венчик» белок до пышной белой пены. 3. Частями вводим в дежу сахар (2) и взбиваем массу до получения плотной меренги. 4. К получившейся меренге примешиваем взбитые ранее желтки с сахаром, тщательно перемешиваем лопаткой до однородности. 5. Просеваем к массе муку, какао и соль и перемешиваем лопаткой. 6. Добавляем к массе растительное масло и молоко, замешиваем однородное тесто лопаткой. лопаткой. 7. Распределяем тесто равномерным тонким слоем по противню, застеленному пергаментом. 8. Выпекаем бисквит в разогретой до 175°С духовке примерно 10 минут 9. Готовый бисквит накрываем пленкой и полностью остужаем. КРЕМ ДЛЯ ТИРАМИСУ 1. В миске соединяем желток с сахаром й перемешиваем венчиком. 2. В сотейнике прогреваем молоко до кипения (но не кипятим!). 3. Вливаем горячее молоко к смеси желтка и сахара и тщательно перемешиваем венчиком до однородности. 4. Возвращаем молочную массу в сотейник, увариваем до 82°С и снимаем с огня. 5. Переливаем массу в миску, добавляем белый шоколад и перемешиваем венчиком до однородности. 6. Накрываем крем пленкой и убираем в холодильник до полного охлаждения. * После холодильника крем «Англез» станет немного гуще. 7. В отдельной миске взбиваем мягкое сливочное масло до пышности. 8. Добавляем ко взбитому маслу сыр маскарпоне и снова взбиваем до однородности. 9. Добавляем к массе крем «Англез» и повторно взбиваем миксером до однородности. Далее остуженный рулет , пропитываем и повторяем все , как показано в видео . Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски