Торт “Белые ночи” 🤍
Двухслойные шоколадно-ванильные коржи из песочного теста и нежный заварной крем!
Благодарим за рецепт и видео Крафтологию craftology_shop
Рецепт рассчитан на торт D = 18 см, H = 9 см. Вес – 1,7 кг + 400 г на оформление и выравнивание.
Песочные коржи:
Сливочное масло 82% - 200 г
Сахар - 150 г
Яйцо - 150 г (3 шт С1)
Сметана 15-20% - 130 г
Мука - 260+220 г
Алкализованное какао - 35 г
Разрыхлитель - 3+3 г
Ванилин - 1 г
Соль - 1 г
Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром. Ввести яйца в несколько этапов, добавить сметану комнатной температуры и все взбить до полного растворения сахара.
Разделить на две равные части. В одну 260 г муки, в другую 220 г муки и какао. Быстро замесить два вида песочного теста. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на 1 час.
Разделить каждый вид теста на 8 частей. Сложить друг на друга ванильное и шоколадное тесто и раскатать в один корж. Вырубить кольцом 18 см и выпекать при 180°С 10 минут.
Заварной крем:
Сливки 10-20% - 100 г
Сахар - 100 г
Желток - 75 г (5 шт от С1)
Семена ванили - 1 г
Мука - 30 г
Молоко - 200 г
Сливочное масло - 250 г
Сливки, сахар, желтки, семена ванили и муку перемешать. Молоко довести до кипения и при активном помешивании ввести яичную основу. Довести до загущения и охладить при комнатной температуре.
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с яичной основой.
Сборка:
Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Последний корж загрунтовать и оставить торт при комнатной температуре на 3 часа. Затем убрать в холодильник на 8 часов.
Декор:
Выровнять торт привычным образом. Мы использовали крем чиз на масле. Сделать бордюр с помощью насадки Е12 и декорировать боковую поверхность шоколадной посыпкой.
