РЕЦЕПТ МАНДАРИНОВОЙ КАРАМЕЛИ👇
Автор igor_shugaev
300 мл - сок или пюре мандарина
240 гр - сливки жирностью 33-35% (у меня Петмол)
1/2 шт - стручок ванили
740 гр - сахар
240 гр - сливочное масло 82-84% (у меня Zelandia)
2 гр - соль
Ребята, несмотря на простоту рецепта, следует соблюдать технику безопасности. Карамель это высокие температуры и нужно быть крайне аккуратными и внимательными🙏🏼 Советы ниже.
1. Возьмите посуду большого объема, чтобы избежать момента, что у вас благодаря активному кипению все выйдет из берегов.
2. Используйте термостойкую лопатку, так как пластик поплавится.
3. Соединяйте жидкость с карамелью частями, жидкость должна быть очень горячая, чтобы не было шока и карамель не встала в один большой леденец.
4. Первые секунды не мешайте, максимум можно совращать сотейник или кастрюлю.
Возможные «апгрейты»👇
Можно заменить сок- берите яркие кислые вкусы (маракуйя, малина, лайм, брусника) чем кислее и ароматней, тем лучше результат.
Специи, играйтесь ими. Сливки предварительно можно ароматизировать рождественским букетом или использовать то, что вам нравится.
Если хотите использовать как начинку для тортика, добавьте 2% желатина и поместите в форму.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
